Högtryck i fastlagsbulleproduktionen. Maria Everton på Billeberga Stenugnsbageri gör i ordning en plåt.

Högtryck i fastlagsbulleproduktionen. Maria Everton på Billeberga Stenugnsbageri gör i ordning en plåt.

Nu är det hög tid för fastlagsbullar

Billeberga Stenugnsbageri hoppas på lång vinter

Av
Jonas Lundin

BILLEBERGA. Ute faller snön. Inne på Billeberga Stenugnsbageri faller en annan typ av puder när Maria Everton strör över florsocker på fastlagsbullar.

Måndagen den 11 januari bakade de årets första fastlagsbulle, Maria och Andrew Everton som sedan fem år driver bageriet. De hoppas att säsongen ska räcka hela mars ut, men det beror mycket på vädrets makter.
– Är det kallt så köper folk fler fastlagsbullar, säger Andrew Everton.

Fettisdagen infaller tidigt i år, den 9 februari. Då brukar de göra de cirka 400-500 bullar per dag i bageriet. En ”normal” dag under fastlagssäsongen blir det 200-300.
– Vi börjar med att skära hatten av dem, säger Maria Everton och tar tag i en bulle.
Samtidigt som hon gör klart ett gäng fastlagsbullar så berättar hon om sina knep för att de ska bli så goda som möjligt.
– Vi brer ut, vi spritsar inte fyllningen, säger Maria Everton.

Därmed hamnar den över hela bullen och i varje tugga och inte bara i mitten. Det också viktigt att det är lagom med kardemumma i bullen.
– Det är bullen som avgör, säger Andrew.
Maria Everton lägger på grädde som är vispad på riktigt och inte ”uppblåst”. Hon låter sedan florsockret falla på de snart färdiga bakverken. Utanför bageriets fönster snöar det också och det är kallt.
 
Något som däremot inte ska vara kallt är själva fastlagsbullen i ätandets stund. Andrew rekommenderar att man tar ut den ur kylen en halvtimme före, så att den får rumstemperatur. 

Det är viktigt att breda ut fyllningen över hela bullen, inte bara spritsa ut den i mitten.

Det är viktigt att breda ut fyllningen över hela bullen, inte bara spritsa ut den i mitten.

Publicerad 16 January 2016 02:00